第一节 营养学概论

一、核心概念与基础理论

1. 营养

   • 定义：人体通过摄取、消化、吸收和代谢食物，维持生长、发育及生理功能的动态过程。
   • 关键环节：食物选择→消化吸收→代谢利用→能量与物质平衡。

2. 营养素

   • 分类：

     • 宏量营养素（需大量摄入）：碳水化合物、脂肪、蛋白质（三者可产能）；
     • 微量营养素：维生素、矿物质；
     • 其他必需成分：水、膳食纤维（促进消化功能）。

   • 功能：供能、构建组织、调节生理代谢。

3. 营养学

   • 研究范畴：

     • 人体营养需求规律；
     • 食物利用与代谢机制；
     • 营养素缺乏或过剩的干预策略。

   • 分支学科：公共营养学、临床营养学、运动营养学等。

4. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）

   • 核心指标：

     • EAR（平均需要量）：满足50%人群需求的量；
     • RNI（推荐摄入量）：满足97%~98%健康个体的量；
     • AI（适宜摄入量）：基于观察或实验的推荐值（当RNI无法确定时）；
     • UL（可耐受最高摄入量）：不引起健康风险的最大量。

   • 应用：指导膳食计划、评估群体营养状况。